Nach einem Rezept von Thüringen schmeckt
Kohlroulade ist vielleicht nicht die anschaulichste Mahlzeit, aber es kommt ja schließlich auf die inneren Werte an, oder? Diese wissen in Kohlrouladen zu überzeugen – insbesondere als Klassiker mit unserem frischem Schweinemett und Schinkenspeck.
Zutaten
für 4 Personen
| 500 g | Frisches Schweinemett |
| 100 g | Schinkenspeck |
| 1 | Ei |
| 1 | Brötchen vom Vortag |
| 1 EL |
Senf |
| 1 |
Zwiebel |
| 500 ml |
Brühe |
| 200 ml |
Schlagsahne |
|
Salz, Pfeffer, Muskat, Paprikapulver, Majoran |
Zubereitung
Zubereitungszeit ca. 90 Minuten
Das A und O für jede Art von Kohlrouladen ist der richtige Umgang mit dem Wirsing oder Weißkohl, damit das Endergebnis nicht zerfällt oder die Kohlblätter hart bleiben. Bevor Du Dich um die Füllung kümmerst, solltest Du daher zunächst den Kohl vorbereiten:
- Schneide den Strunk an der Unterseite ab und entferne die äußersten Blätter. Nun schneidest Du den Strunk mit einem Messer kegelförmig aus und entfernst ihn vorsichtig.
- Schneide den harten Stiel der Blätter mit einem scharfen Messer vorsichtig flach.
- Lege die Blätter zwischen Küchenhandtücher und schlage mit einem Nudelholz auf die Blätter. Dadurch werden die Zellstrukturen zerstört, die harten Stiele weich und die Blätter flach und flexibel. Nun kann das Füllen beginnen!
- Weiche das Brötchen ein und drücke es aus, sobald es weich geworden ist. Vermenge es mit dem Gehackten, Ei, Senf, der Zwiebel und den Gewürzen und streiche es so auf die Kohlblätter, wie Du ein Leberwurstbrot bestreichen würdest. Lasse dabei einen Zentimeter am Rand des Kohlblatts frei.
- Nun geht es schon ans Rollen der Rouladen. Dazu klappst Du die linke und rechte Seite des Kohlblatts ein und rollst es dann vom Stiel her auf. Die Roulade sollte relativ fest gerollt werden, es darf aber gleichzeitig keine Füllung herausgedrückt werden.
- Fixiere die fertig gerollten Rouladen eventuell mit Zahnstochern oder Rouladennadeln und lege sie dann mit dem Schluss nach unten in eine hohe Pfanne. Gib den in Würfel geschnittenen Speck dazu und brate beides scharf an. Gieße dann die Brühe auf, decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lasse die Rouladen eine halbe Stunde lang schmoren.
- Nimm die fertigen Rouladen aus der Pfanne, gib Sahne zur Brühe und lasse die Soße etwas einkochen. Nun brauchst Du sie nur noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. etwas binden.
Serviere die Kohlrouladen zu Kartoffeln, Reis oder Semmelknödeln. Guten Appetit wünscht Thüringen schmeckt
